Belga vaníliás-mazsolás csiga

Hogy őszinte legyek, eszembe nem jutott volna hajtogatott élesztős tésztát készíteni házilag, ha nem vagyok "rákényszerítve". Értsd: pár hónapja cukrászatot tanulok, és egy cukrásznak ezt is tudni kell, oké, hát legyen...  

Gondolom sokakat elriaszt maga a tény, hogy kb egy komplett délutánt rá kell szánni e sütemény elkészítésére, de a végeredmény nagyon finom, nálunk sikere volt! S mivel a tészta sokat pihen, egy csomó mindent meg lehet csinálni közben.

Áfonyás túrókrém torta

Nagy kedvenceim az úgynevezett pucér torták, ami azt jelenti, hogy sem fondant vagy marcipán borítás nincs rajtuk, és a krém sem fedi be teljesen a tortát. Így rusztikus külsőt kapnak, és általában virágokkal, gyümölcsökkel díszítik őket, erősítve a minél természetesebb hatást. 

Adott volt, hogy ez lesz a következő alanyom kipróbálásra. Férjem 50. szülinapját ünnepeltük épp a gyerekekkel, erre az alkalomra készült. Bár hozzáteszem, nem is olyan egyszerű ezt a rusztikus hatást elérni...

Citromos-gyömbéres madeleine

A madleine nagy kedvenc nálunk, mert egyszerűen elkészíthető, alapvetően egy háztartásban mindig megtalálható alapanyagok kellenek csak hozzá, és változatosan fűszerezhető kedvünk szerint. Az eredeti változat vaníliás ízesítéssel készül, de népszerű a kókuszos vagy a kakaós változat is. most én citromos gyömbéreset készítettem.

Macaron project és pisztáciás macaron

Külső nyomásnak teszek most eleget :) Nem terveztem ugyanis macaron receptet feltenni, mivel a különböző gasztroblogokon és cukrászoldalakon számos leírás létezik a készítésről, és úgy éreztem, nem igazán tudok újat írni róla, akkor meg minek... de nagyon sokan kérdeztek folyamatosan a receptről, készítési praktikákról, így mégis lesz egy bejegyzés... vagy több, mivel nem könnyen emészthető a téma, sok apró részletre kell figyelni. Szerencsére némi gyakorlás után otthon is elkészíthető, javaslom hogy kísérletezzetek vele, mert nem könnyű jót kapni a kereskedelemben... És akkor fogjuk megérteni, miért is övezi a macaront ilyen hisztéria és mítosz, ha jót eszünk.

Torta della nonna, avagy nagyi pitéje Toscanában

Egy kis nosztalgia, amikor Toscanába vágyom...

A recept megjelent a Kifőztük online gasztromagazin augusztusi számában is (64.old.)! 

Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű piteformához

tészta:

• 175 g vaj
• 375 g tönkölyliszt
• csipet só
• 100 g porcukor
• 2 tojássárgája
• jeges víz

krém:

• 6 tojássárga
• 750 ml tej
• 18 dkg cukor
• 3 teáskanál kukoricakeményítő
• reszelt narancshéj/citromhéj
• 10 dkg fenyőmag, vagy mandula

tetejére: 

• fenyőmag, mandula

Elkészítés:

A vajat, lisztet és a cukrot késes betétű robotgéppel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót, a tojássárgákat és addig dolgoztatjuk a gépet, amíg sima tésztává összeáll. Ha nem áll össze, 1-2 kanálnyi hideg vizet a adunk hozzá. A tésztát kettéválasztjuk, gombócot formálunk belőlük, folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1-2 órára.

Elkészítjük a krémet: A tejet felforraljuk. Közben a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük.  A cukros tojáshoz hozzáadjuk a keményítőt, simára keverjük benne. A forró tejet fokozatosan a tojásos keverékhez adjuk, majd az egészet visszaöntjük a lábosba és lassú tűzön, folyamatos keverés közben besűrítjük a krémet. Folpackot terítünk a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg, amíg hűl. Teljesen kihűtjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A formát kivajazzuk-lisztezzük. A tésztagombócokat kör alakúra nyújtjuk, majd az egyiket (ha nem egyformára sikerült szétválasztani, mindenképpen a nagyobbat) belefektetjük a piteforma aljába, beleigazítjuk. Villával megszurkáljuk. Ráöntjük a kihűlt krémet. A másik tésztával befedjük, szélet összeillesztjük, ujjunkkal kicsit összenyomkodjuk. A tészta tetejére szórjuk a fenyőmagokat, mandulát.Villával pár helyen megszurkáljuk a tetejét is, majd lekenjük tojássárgájával. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után tálaljuk.

Jó étvágyat!

Cukkinis, sós mandulás muffin

A neve ellenére ez egy édes muffin. A cukkini segít abban, hogy ne legyen száraz, de nem markáns a sütiben az íze.
Pofonegyszerű, egészséges, gyors, és tényleg finom! Kitűnő reggeli, vagy munkahelyi rohanós ebéd egy rizstejes kávé társaságában.
A recept a Kifőztük online gasztromagazin augusztusi számában is megjelent!

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

115 g teljeskiőrlésű tönkölyliszt
110 g fehér tönkölyliszt
1 1/2 tk sütőpor
1 kk fahéj
1/2 tk só
2 tojás
1 kisebb cukkini
4 ek olaj
1,5 dl tej (vagy rizstej)
60 g barna nádcukor (esetleg fele nyírfa-, fele kókuszvirágcukor)
1 marék sós mandula, mozsárban összetörve
tetejére lenmag, napraforgómag, vagy ami épp akad otthon

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A cukkinit meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük.  A liszteket, sót, sütőport, fahéjat és az összetört sós mandulát összevegyítjük. Egy másik tálban kikeverjük a tojást a cukorral, olajjal és a tejjel, hozzáadjuk a lereszelt cukkinit. A lisztes keveréket összekeverjük a tojásos résszel, majd a kész masszát papírkapszlival bélelt muffin formába kanalazzuk. A tetejét tetszés szerint magvakkal megszórjuk.
Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Cseresznyés clafoutis, a "flancia"...

Idén is szinte fuldokoltunk a cseresznyében, szinte szó szerint... úgyhogy térülés-fordulás közben muszáj volt bekeverni valami sütibe az éppen aktuálisan leszedett cseriket.

Most éppen clafoutis-ba... régebben azt hittem (a neve alapján), micsoda flancos dolog lehet ez, aztán persze az ismeretek bővülésével kiderült hogy nem, csak egy egyszerű sűrű palacsintatésztába bedobálunk egy kis cseresznyét és mehet a sütőbe. Pont hozzám klappol :) A franciák ki sem magozzák hozzá a cseresznyét, ennek talán az a funkciója,hogy ne eresszen levet a cseresznye, de lehet, hogy egyszerűen lusták voltak plusz munkát végezni, amikor kitalálták a receptet :) Én magoztam, és nem eresztett levet. A végeredmény isteni finom, kicsit rezgős állagú tejes pite lesz. Mi imádtuk!

Hozzávalók egy kb 28 cm átmérőjű formához:

• 40 dkg kimagozott cseresznye
• 4 tojás
• 3 dl tejszín
• 1,5 dl tej
• 10 dkg nádcukor
• 15 dkg tönkölyliszt
• 1 vaníliarúd kikapart belseje

Elkészítés:

A tojást habosra keverjük a cukorral, és a vaníliarúd kikapart belsejével, majd beleszórjuk a lisztet, habverővel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, sűrű palacsintatészta állagú masszát kapunk. 

Egy tűzálló formát kivajazunk, kilisztezünk, beleöntjük a tésztamasszát. A kimagozott cseresznyét a tetejére szórjuk, egyenletesen eloszlatjuk, kicsit belenyomkodjuk. 

Előmelegített sütőben (nálam 180 fok) kb 30-40 percig sütjük, amíg a teteje színt kap. Nem szabad túlsütni, hogy a közepe maradjon kicsit rezgős.

Vaníliafagyival, gyümölcsös sorbettel is isteni!

Jó étvágyat!

Csokoládés-mandulás és barackos-diós Rugelach

A Rugelach hivatalosan egy klasszikus zsidó (némely források szerint lengyel) sütemény, mely az évek során amerikanizálódott. Eredetileg vajjal és tejföllel készült, de ahogy az újvilágban átvették, lecserélték ezeket krémsajtra, legalábbis ez a féltudományos magyarázat, a tudományoshoz lehet böngészgetni, akinek van ideje :) És akkor meg is oszthatjátok velem, megköszönöm :)

Egyébként meg imádnivaló, puha, finom aprósütemény, mely ideális a gyerkőcöknek suliba a hiperes felfújt péksütemények kiváltására, és mennyei felnőtteknek kávéhoz, délutáni teához... illetve csak úgy...

Citromos-kókuszos mousse torta

Ez a történet még tavaly nyárig nyúlik vissza: rátaláltam egy - szerintem - nagyon klassz sütire, a key lime pie-ra, amit szabad fordításban lime-os pitének lehetne nevezni. Nekem nagy kedvencem lett, isteni volt savanykásan édes, hűsítő krémje nyári estéken. Nem beszélve arról, hogy gyorsan elkészíthető. Majd kaptam a hidegzuhanyt: a páromnak nem ízlett, szerinte túl "tömény" (én ezt nem így mondanám, de ezt majd máskor még taglaljuk... )

Galette - francia könnyedség és nagyszerűség

Minden flanc nélkül!
Gyors, finom, franciásan könnyed és porhanyós, tele gyümölcsökkel, vagy éppen zöldségekkel. Ezt a süteményt ugyanis nemcsak édességnek, hanem akár egy gyors vacsoraként is elkészíthetjük, sós töltelékkel, kombinálva a különböző zöldségeket, sajtokat, sonkaféléket, kolbászokat, akár halat is! Az ilyen jellegű ételeket azért szeretem, mert sokféle variáció létezhet belőle, az aktuális hozzávalóknak és a gyümölcstermésnek megfelelően. Magyarul Jolly Joker, bármikor elővehető ötlet!

Krémes vaníliafagylalt főzés és fagyigép nélkül

Egyszerűen nagyszerű kategória következik! Mondjuk készüljetek fel, hogy kalóriabomba, lehet koplalni utána...

Joghurt, eper, bazsalikom... Panna cotta dömping hosszúhétvégén

Úgy volt, hogy beterveztem a panna cottát a hosszú hétvégére, gondoltam, egyik nap legyen ez a desszert. Itt az eperszezon, finom, könnyed ízekre vágytunk. S bár a pannát az olaszok általában tejszínnel készítik, kivitelezhető a légiesen könnyű joghurttal készülő változat is. Olyannyira, hogy az egy alkalomból gyakorlatilag 4 lett, a hétvége minden napján ettük. Mondjuk ezügyben többször fordultunk a joghurtért, tejszínért, és eperért a piacra, de ez legyen a legkevesebb... Jelentem, még nem unjuk! :)

Áfonyás máktorta fehércsokis citromkrémmel

Lassan már nem is lesz aktuális ez a poszt, itt a tavasz... A szöveg már rég kész volt, a torta is többször elkészült, de mindig volt valami, ami nem klappolt: volt, hogy a fényképezőgép merült le, volt hogy a fények nem voltak egyáltalán jók, és igen, volt, hogy idő előtt "elpárolgott" a torta :) Satöbbi-satöbbi, de úgy vagyok a dolgokkal, hogy minden alapanyagnak lesz jövő ilyenkor is szezonja, úgyhogy hagy szóljon a dal, dokumentáljunk! És hát nemcsak Meyer-citrom létezik a világon, hanem más citrusfélék is, bár ez a torta szerintem Meyer-citrommal a legjobb, divathullám ide vagy oda...

Zimtsterne - fahéjas csillagok

Nincs adventi készülődés enélkül a tündéri, tradicionális német aprósütemény nélkül... évekig csak a Nürnbergből ajándékba kapott változatot ettük ilyentájt, mígnem tavalyelőtt kikerestem a receptjét. Hamarabb kellett volna! Mit ne mondjak, mint mindenből, ebből is a házi változat az igazi! Így azóta ez az adventi aprósüteményünk. Ha időm engedi, többször készül Karácsonyig, sőt, súgok: ő is beillik a gasztroajándékok sorába.

Bodzás fehércsokis panna cotta eperrel

Egy sztorival kezdeném...

Amerre futni járok, "az erdő mélyén", ilyentájt rengeteg bodza nyílik, hívogatóan illatozva... tele a levegő édeskés, bódító illatával. Ellenben, odáig el kell jutni, ezt vagy futva, vagy bicajjal tehetjük meg. A múltkorában meséltem egy kedves barátnőmnek, hogy bodzával szeretnék a futásból hazatérni, bodzaszörpöt, és egyéb bodzás finomságokat készíteni, csak nem is tudom, mibe kellene tenni, mert a nylonzacskó nemigazán tesz jót neki, befülled, papírtasak meg éppen nem volt se égen, se földön. Erre a kis drága csupa jószándékkal megszólal: hát van neked fonott kosarad, vidd el azt, abban nem törik össze, nem is fülled be! :) Na igen, szép is lenne fonott kosárral a kezemben róni a kilométereket! :)

Levendulás créme brulée

Rajongója vagyok ennek az édességnek, nincs annál kellemesebb érzés, ahogyan a tetején roppanó karamellréteg áttörése után kellemesen krémes finomság landol a szánkban. Többféle ízesítésben kipróbáltam már (vanília, narancs, fehércsoki, étcsoki), s bár azt kell mondjam, a listát a nemrégiben kóstolt Ikonos narancsos változat vezeti, azért ez a levendulás sem olyan rossz variáció... sőt, az általam elkészítettek közül most ez a kedvenc. Imádom benne, ahogyan a levendula nem tolakodóan, csak finoman megjelenik, szinte csak a háttérben. Levendularajongók biztosan fogják szeretni! És remélem azért a többiek is kipróbálják! :)

Őszi ízek: Sütőtökös sajttorta

Nagy kedvencem lett ez a sütemény...krémes, őszies, egészséges, már amennyire egy édesség az lehet...

Avokádós csokis muffin

Sokáig csak tologattam ezt a receptet, mert bár az avokádó az egyik nagy kedvencem, nem igazán tudtam mit kezdeni azzal, hogy édesség készül belőle. Aztán persze - csokis süteményről lévén szó - , megcsináltam... és megint megcsináltam... Valahogy úgy van ez, mint a répás vagy cukkinis sütemény: nem is fog érződni a süteményen az avokádó, csak krémessé és egészségesebbé teszi. Érdemes kipróbálni!

Csokoládé sherbet

Fagylaltreceptek után kutatva bukkantam erre a gyönyörűséges, "fullos" csoki-sherbet receptre, David Lebovitz oldalán. Nem is hezitáltam sokat a kipróbálással.

Mézes mákfagylalt

Töredelmesen bevallom, mákfagyi függőségem van... hogy miért, és hogyan jött, rejtély, de amelyik fagyizóban meglátom a mákfagyit, rögtön azt rendelek, nincs mese. Pedig annyira nem a szívem csücske a mák, bár nem is ódzkodom tőle...Így adta magát a helyzet, hogy az első adandó alkalommal (idő!!!) itthon is meg kell próbálni.