Citromos-gyömbéres madeleine

A madleine nagy kedvenc nálunk, mert egyszerűen elkészíthető, alapvetően egy háztartásban mindig megtalálható alapanyagok kellenek csak hozzá, és változatosan fűszerezhető kedvünk szerint. Az eredeti változat vaníliás ízesítéssel készül, de népszerű a kókuszos vagy a kakaós változat is. most én citromos gyömbéreset készítettem.

Macaron project és pisztáciás macaron

Külső nyomásnak teszek most eleget :) Nem terveztem ugyanis macaron receptet feltenni, mivel a különböző gasztroblogokon és cukrászoldalakon számos leírás létezik a készítésről, és úgy éreztem, nem igazán tudok újat írni róla, akkor meg minek... de nagyon sokan kérdeztek folyamatosan a receptről, készítési praktikákról, így mégis lesz egy bejegyzés... vagy több, mivel nem könnyen emészthető a téma, sok apró részletre kell figyelni. Szerencsére némi gyakorlás után otthon is elkészíthető, javaslom hogy kísérletezzetek vele, mert nem könnyű jót kapni a kereskedelemben... És akkor fogjuk megérteni, miért is övezi a macaront ilyen hisztéria és mítosz, ha jót eszünk.

Torta della nonna, avagy nagyi pitéje Toscanában

Egy kis nosztalgia, amikor Toscanába vágyom...

A recept megjelent a Kifőztük online gasztromagazin augusztusi számában is (64.old.)! 

Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű piteformához

tészta:

• 175 g vaj
• 375 g tönkölyliszt
• csipet só
• 100 g porcukor
• 2 tojássárgája
• jeges víz

krém:

• 6 tojássárga
• 750 ml tej
• 18 dkg cukor
• 3 teáskanál kukoricakeményítő
• reszelt narancshéj/citromhéj
• 10 dkg fenyőmag, vagy mandula

tetejére: 

• fenyőmag, mandula

Elkészítés:

A vajat, lisztet és a cukrot késes betétű robotgéppel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót, a tojássárgákat és addig dolgoztatjuk a gépet, amíg sima tésztává összeáll. Ha nem áll össze, 1-2 kanálnyi hideg vizet a adunk hozzá. A tésztát kettéválasztjuk, gombócot formálunk belőlük, folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1-2 órára.

Elkészítjük a krémet: A tejet felforraljuk. Közben a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük.  A cukros tojáshoz hozzáadjuk a keményítőt, simára keverjük benne. A forró tejet fokozatosan a tojásos keverékhez adjuk, majd az egészet visszaöntjük a lábosba és lassú tűzön, folyamatos keverés közben besűrítjük a krémet. Folpackot terítünk a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg, amíg hűl. Teljesen kihűtjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A formát kivajazzuk-lisztezzük. A tésztagombócokat kör alakúra nyújtjuk, majd az egyiket (ha nem egyformára sikerült szétválasztani, mindenképpen a nagyobbat) belefektetjük a piteforma aljába, beleigazítjuk. Villával megszurkáljuk. Ráöntjük a kihűlt krémet. A másik tésztával befedjük, szélet összeillesztjük, ujjunkkal kicsit összenyomkodjuk. A tészta tetejére szórjuk a fenyőmagokat, mandulát.Villával pár helyen megszurkáljuk a tetejét is, majd lekenjük tojássárgájával. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után tálaljuk.

Jó étvágyat!

Ánizsos sárgadinnye granita

• 
  
• A granitánál szuperebb nyári jeges finomság nem sok van a világon. Készíthető bármilyen leveses gyümölcsből, fűszerezhető kedvünk szerint. 
• Ez a variáció Nerinek köszönhető... Jópár próbálkozásunk volt ugyanis ezen ízkombinációt összehozni a csokival, de nem volt egyik sem az igazi, így egyelőre parkolópályán van a téma. S ha bonbonban nem is készült (még) el ez a variáció, a granita szerintem mindenkit kárpótolni fog. Az ánizs kiválóan kiegészíti a sárgadinnyét, és plusz hűsítő ízt ad a gyümölcshöz. Nagyon kellemes kánikulai finomság!
• A recept a Kifőztük augusztusi számában is megjelent.
• 
  
• Hozzávalók 3-4 pohárnyi granitához:
• 
  
• 1 közepes cukordinnye, kimagozva, felkockázva
• 50 g cukor
• 50ml víz
• 1/2 citrom leve
• 1 tk ánizsmag összezúzva (vagy ánizs kivonat)

A cukorból, vízből, citromléből és az összezúzott ánizsmagból szirupot főzünk,  majd  hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, szűrőn keresztül a felkockázott dinnyére öntjük, hogy az ánizsmagok nem menjenek bele. A fagyialapot turmixgépbe öntjük, összepépesítjük. Hűtőben teljesen kihűtjük. 

Lapos tálba öntjük, fagyasztóba tesszük, majd amikor fagyni kezd, óránként villával átkeverjük, kristályos állag elérésig.
Kis üvegpoharakba szedve tálaljuk, nemcsak kanalazhatjuk, szívószállal is fogyasztható!

Cukkinis, sós mandulás muffin

A neve ellenére ez egy édes muffin. A cukkini segít abban, hogy ne legyen száraz, de nem markáns a sütiben az íze.
Pofonegyszerű, egészséges, gyors, és tényleg finom! Kitűnő reggeli, vagy munkahelyi rohanós ebéd egy rizstejes kávé társaságában.
A recept a Kifőztük online gasztromagazin augusztusi számában is megjelent!

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

115 g teljeskiőrlésű tönkölyliszt
110 g fehér tönkölyliszt
1 1/2 tk sütőpor
1 kk fahéj
1/2 tk só
2 tojás
1 kisebb cukkini
4 ek olaj
1,5 dl tej (vagy rizstej)
60 g barna nádcukor (esetleg fele nyírfa-, fele kókuszvirágcukor)
1 marék sós mandula, mozsárban összetörve
tetejére lenmag, napraforgómag, vagy ami épp akad otthon

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A cukkinit meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük.  A liszteket, sót, sütőport, fahéjat és az összetört sós mandulát összevegyítjük. Egy másik tálban kikeverjük a tojást a cukorral, olajjal és a tejjel, hozzáadjuk a lereszelt cukkinit. A lisztes keveréket összekeverjük a tojásos résszel, majd a kész masszát papírkapszlival bélelt muffin formába kanalazzuk. A tetejét tetszés szerint magvakkal megszórjuk.
Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.