Egy kis nosztalgia, amikor Toscanába vágyom...
A recept megjelent a Kifőztük online gasztromagazin augusztusi számában is (64.old.)!
Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű piteformához
tészta:
- 175 g vaj
- 375 g tönkölyliszt
- csipet só
- 100 g porcukor
- 2 tojássárgája
- jeges víz
krém:
- 6 tojássárga
- 750 ml tej
- 18 dkg cukor
- 3 teáskanál kukoricakeményítő
- reszelt narancshéj/citromhéj
- 10 dkg fenyőmag, vagy mandula
tetejére:
- fenyőmag, mandula
Elkészítés:
A vajat, lisztet és a cukrot késes betétű robotgéppel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót, a tojássárgákat és addig dolgoztatjuk a gépet, amíg sima tésztává összeáll. Ha nem áll össze, 1-2 kanálnyi hideg vizet a adunk hozzá. A tésztát kettéválasztjuk, gombócot formálunk belőlük, folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1-2 órára.
Elkészítjük a krémet: A tejet felforraljuk. Közben a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. A cukros tojáshoz hozzáadjuk a keményítőt, simára keverjük benne. A forró tejet fokozatosan a tojásos keverékhez adjuk, majd az egészet visszaöntjük a lábosba és lassú tűzön, folyamatos keverés közben besűrítjük a krémet. Folpackot terítünk a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg, amíg hűl. Teljesen kihűtjük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A formát kivajazzuk-lisztezzük. A tésztagombócokat kör alakúra nyújtjuk, majd az egyiket (ha nem egyformára sikerült szétválasztani, mindenképpen a nagyobbat) belefektetjük a piteforma aljába, beleigazítjuk. Villával megszurkáljuk. Ráöntjük a kihűlt krémet. A másik tésztával befedjük, szélet összeillesztjük, ujjunkkal kicsit összenyomkodjuk. A tészta tetejére szórjuk a fenyőmagokat, mandulát.Villával pár helyen megszurkáljuk a tetejét is, majd lekenjük tojássárgájával. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után tálaljuk.
Jó étvágyat!
