Amióta nincs csokiműhely, és a cukrászképzés is befejeződött, nincs ingázás Budapest és Debrecen között, sokkal több időt tudok foglalkozni péksütik készítésével is. Ez az egyik mumus nálam, hogy minőségi alapanyagokból finom kiflit, zsemlét, kenyeret hol is vegyünk városunkban? Egyetlenegy helyet ismerek, de nem mindig van lehetőség kimenni Pallagra a Spájzba, bár jó lenne, de elég messze van tőlünk. Úgyhogy sokszor döntök úgy, hogy készítek itthon akár kenyeret, akár kifli- vagy zsemleféléket. És így arra is jobban oda tudok figyelni, hogy miből készüljön a termék. Régóta tönkölylisztet használok itthon (bár a cukrászképzés alatt becsúszott pár tasak sima búzaliszt...), pozitív élettani hatásai miatt. Sokszor használok teljes kiőrlésű liszteket is, bár sokan nem szeretik, állítólagos fűrészporos íze miatt. Pedig sokkal egészségesebbek, de tény, hogy baromi nehéz finom puha pékárut készíteni belőle. Én a legoptimálisabb eredményt az ún. öregtészta alkalmazásával értem el, használatával finom, puha bélzetű, ropogós kérgű termékeket tudtam készíteni házilag. Az öregtészta a kenyérkészítés egyik alapanyaga, ami annyiban különbözik a kovásztól, hogy míg a kovászban nincs élesztő, csak víz és liszt, és a levegőben levő baktériumok és élesztőgombák segítségével érik meg több nap alatt, addig az öregtészta tartalmaz minimális élesztőt a liszt és a víz mellett, 12-14 óra alatt beérik, könnyebben kezelhető, és kiváló segítség finom puha kenyerek és kiflik, zsemlék készítéséhez.
